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[BICCHIERINI] Crema Chantilly al mandarancio con...
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ritamini76

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italy
MessaggioInviato: Gio Dic 06, 2012 4:27 pm    Oggetto:  [BICCHIERINI] Crema Chantilly al mandarancio con...
Descrizione: ... crumble di nocciole
Rispondi citando

Ecco per finire in bellezza il Menu di Natale, finalmente il dolce, per me il più buono che abbia imparato a tutti i corso di cucina fatti fino ad oggi.

Ingredienti:
- Cioccolato fondente
per la crema:
- 200g latte
- 1 mandarancio (scorza + succo)
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 20g maizena
- 80g zucchero
- 80g panna montata
- Cannella

per il crumble:
- 65g burro
- 65g zucchero di canna
- 65g farina per crostate senza glutine
- 65g nocciole tostate e tritate
- 1 pizzico di sale
- la scorza di 1 mandarancio

Procedimento:
Mettere in infusione la scorza del mandarancio e la cannella nel latte (scremato se volete il dolce più leggero) per almeno 2 ore.
Dopodiché passare il latte al colino per eliminare le scorze, metterlo in un pentolino aggiungere il succo del mandarancio ed intiepidirlo.
Sbattere le uova con lo zucchero bianco finché diventano spumose.
Unire le uova, la maizena setacciata ed il latte con il succo e mettere il pentolino sul fuoco bassissimo, mescolando in continuazione finché si addensa. Coprirla con della pellicola a contatto (per evitare la pellicina sulla crema) e lasciarla raffreddare così.

Intanto preparare il crumble.
Grattugiare la scorza del mandarancio, aggiungere lo zucchero di canna e il burro e mescolare.
Aggiungere la farina setacciata e le nocciole, mescolare bene e stendere sulla teglia foderata con carta forno.
Infornare a 180° per 10 minuti.
Una volta cotto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare.

Montare la panna, unirla alla crema mescolando bene.

Servire in dei bicchierini alternando il crumble sbriciolato alla crema e guarnendo con del cioccolato fondente a scaglie.

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Ultima modifica di ritamini76 il Lun Gen 28, 2013 9:05 am, modificato 3 volte in totale
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MessaggioInviato: Gio Dic 06, 2012 4:27 pm    Oggetto: Adv





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minpeppex

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liechtenstein
MessaggioInviato: Gio Dic 06, 2012 4:58 pm    Oggetto:  
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Ecco, questi bicchierini invece sono interessanti per il dessert della vigilia, il pensierino ce lo faccio.
Solo una cosa non ho capito: ci vuole 1 mandarancia (succo e scorza) per la crema e un'altra mandarancia (solo scorza grattugiata) per il crumble, giusto? Cioè, non è che la scorza che ho usato per profumare il latte, poi la grattugio e la metto nel crumble? oibò

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MessaggioInviato: Gio Dic 06, 2012 5:04 pm    Oggetto:  
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Intanto chiariamo una cosa, che c'avevo il dubbio già prima...
MandaranciA o mandaranciO????

Comunque, sicuramente 1 va per la crema e 1 per il crumble.
Anzi, ora correggo pure la ricetta!
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MessaggioInviato: Gio Dic 06, 2012 5:24 pm    Oggetto:  
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ritamini76 ha scritto:
Intanto chiariamo una cosa, che c'avevo il dubbio già prima...
MandaranciA o mandaranciO????

ahahahah! confesso che è una fissa mia: credo che il 99% delle persone dica mandaranciO, però io dico mandaranciA perché abituata a considerare il frutto di genere femminile e la pianta di genere maschile. Ma ripeto, non credo esista alcuna evidenza che mi dia ragione in questo caso, se avrò tempo e voglia magari un giorno mi faccio un giretto su internet e dizionari vari wink2

E grazie per la precisazione sulla ricetta up questa m'ispira proprio e mi sa che per la vigilia è andata yesse

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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 11:49 am    Oggetto:  
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Questo dolce è fantastico
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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 12:54 pm    Oggetto:  
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minpeppex ha scritto:
abituata a considerare il frutto di genere femminile e la pianta di genere maschile.

e pure io pensavo così, ma vedendo su internet trovo mandaranciO...

Pat, sì, è veramente buonissimo, ti lascia un sapore eccezionale in bocca.
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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 1:48 pm    Oggetto:  
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ritamini76 ha scritto:
ti lascia un sapore eccezionale in bocca.

ho l'impressione che sia l'ideale per chiudere una cena pesce, fresco come un sorbetto al limone ma più goloso... vero?

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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 2:30 pm    Oggetto:  
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assolutamente sì! Fresco leggero e golosissimo. abbiamo fatto tutte il bis al corso!
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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 2:54 pm    Oggetto:  
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Voglio anch'io un corso come questo!
Io dico mandaranciO, altrimenti come facciamo col pompelmo e il mandarino?

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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 3:05 pm    Oggetto:  
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nicoletta ha scritto:
Io dico mandaranciO, altrimenti come facciamo col pompelmo e il mandarino?

giusta osservazione, ma... se il mandarancio è un'ibridazione, ottenuta incrociando il mandarinO con l'aranciA, trovo che dargli il genere maschile sia alquanto antifemminista Evil or Very Mad
perciò, anche se linguisticamente scorretto, io continuerò a dire mandaranciA fino alla fine dei miei giorni Mr. Green

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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 3:24 pm    Oggetto:  
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Concetta, io non credo sia scorretto, Internet ha dei grossi limiti con l'italiano. Ma mi rifiuto di parlare di mandarine e di pompelme Laughing (e non mettiamo il femminile al kaki).
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MessaggioInviato: Ven Dic 07, 2012 3:58 pm    Oggetto:  
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nicoletta ha scritto:
(e non mettiamo il femminile al kaki).

lollissimo

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MessaggioInviato: Ven Dic 14, 2012 11:55 am    Oggetto:  
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Rita, ti ricordi quanti bicchierini ci escono con queste dosi?
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MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2012 8:51 am    Oggetto:  
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Ops, ho letto solo adesso...
Al corso di cucina abbiamo fatto altre dosi perchè eravamo 10, in teoria dovrebbero uscirne 4, ma io non ho ancora provato.
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MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2012 10:44 am    Oggetto:  
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ritamini76 ha scritto:
Ops, ho letto solo adesso...

non ti preoccupare Rita, tanto c'è tempo ancora qualche giorno per fare la spesa
noi alla vigilia saremo in 5 (anche se non so con che spirito festeggeremo), nel caso farò una dose e mezza per coprirmi le spalle, senza rischiare di dover mangiare avanzi per il resto della settimana... non che non mi farebbe piacere, solo che poi la bilancia chi la vuole sta' a senti' bilancia

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